Éplucher et émincer finement l’échalote. Préchauffer le four à 200°C.
Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Délayer le fond de volaille déshydraté dans le vin rouge et l’ajouter à la préparation avec le miel et le mélange 4 épices. Mélanger et laisser réduire de moitié.
Une fois la consistance souhaitée obtenue (la sauce doit être nappante), rectifier l’assaisonnement et ajouter le beurre (au dernier moment) pour obtenir une sauce brillante.
Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre (une noix environ) avec un filet d’huile d’olive et colorer très rapidement les filets des deux côtés. Terminer la cuisson au four durant 5 à 8 minutes en fonction de l’épaisseur des filets et de la cuisson souhaitée.
Disposer un peu de sauce au centre de votre assiette et poser les filets sur le dessus. Le parsemer d’un peu de fleur de sel et d’un tour de moulin de poivre. Servir accompagné d’une bonne purée maison et/ou de petits légumes.
